Veau de Chalais élevé sous la mère Le Veau de Chalais
Le lait entier naturel, de la mère ou de la tante, constitue l'alimentation exclusive du Veau de Chalais. Il a ainsi une chair blanche qui est particulièrement prisée des gourmets.

Chaque année au mois de juillet, lors d'un comice agricole, sont primés les plus beaux spécimens du veau blanc élevé sous la mère.

Le comice 2006 aura lieu le dimanche 16 juillet.


Renseignements auprès de
Association pour la promotion du Veau de Chalais :
Animatrice : Muriel ENIQUE - Chambre d'Agriculture - BP43 -16210 Chalais
Tél. : 05.45.98.11.23
Présidente : Sylvie BLANCHARD - Saint-Hilaire - 16190 St Amand de Montmoreau
Tél. : 05.45.60.31.72
 

Gastronomie  
 

JARRET DE VEAU DE CHALAIS AU PINEAU

Pour 6 personnes :

- 1 jarret
- 5 cl d'huile
- 2 oignons
- 20 cl de pineau blanc
- 25 cl de crème liquide
- sel - poivre

- Dans une cocotte contenant l'huile, faire revenir le jarret de veau salé et poivré, puis les oignons hachés. Flamber au pineau. Ajouter 10 cl d'eau et laisser cuire une heure à couvert.
- Ajouter la crème liquide, cuire 15 mn.
- Dresser le jarret sur le plat, fouetter la sauce et napper.

 


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GRENADINS DE VEAU BLANC TALLEYRAND-PERIGORD

Pour 6 personnes :

- 1 filet mignon de veau blanc (800 g)
- 24 escargots petits gris
- 8 cl de pineau rouge
- 15 cl de fond de veau lié
- 10 g de beurre
- 5 cl d'huile
- 10 g de farine
- Sel - poivre

- Cuire les petits gris au court bouillon 50 mn. Les décortiquer, réserver.
- Couper le filet mignon en 8 rondelles épaisses (grenadins)
- Fariner légèrement, saler, poivrer et poêler dans un peu d'huile et de beurre. Garder les grenadins rosés.
- Ajouter les petits gris, déglacer au pineau.
- Dresser les grenadins sur assiette, mouiller avec le fond de veau, laisser réduire, napper les médaillons de sauce et petits gris.

BON APPETIT... BON APPETIT...BON APPETIT...BON APPETIT...BON APPETIT

 

 


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